2008年中国餐饮市场研究报告

章 餐饮企业经营管理分析
    第一节 餐饮特许经营分析
        一、中国餐饮业特许经营概述
        二、2007年百强餐饮整体回收加盟权
        三、现阶段特许经营餐饮业的现状
        四、国内餐饮业特许经营标准化问题的分析
        五、我国特许经营餐饮业存在的问题
        六、我国特许经营餐饮业的经营策略
    第二节 餐饮行业的店名特点研究
        一、分析方法
        二、对中餐馆名称的结构分析
        三、对中餐馆名称中行业标识词的分析
        四、对中餐馆名称中区别性名称的分析
        五、对于连锁餐饮店名称的分析
    第三节 餐饮企业基层员工激励
        一、餐饮企业基层员工特征
        二、餐饮企业基层员工特点
        三、餐饮企业基层员工重点激励因素
        四、对餐饮企业基层员工激励机制建议
    第四节 餐饮业现代管理应对成本压力分析
        一、餐饮企业客座率下降
        二、加强连锁配送控制成本
        三、品牌企业管理开始转型
    第五节 餐饮经营创新与策划分析
        一、突出文化主体
        二、拓展经营项目
        三、适应目标顾客
        四、引领餐饮潮流
    第六节 星级饭店的餐饮经营策略
        一、星级饭店的餐饮经营策略
        二、星级饭店的餐饮经营坚持四个原则

第十四章 餐饮业竞争格局分析
    第一节 国内餐饮业竞争态势
        一、洋快餐引领中国餐饮竞争格局
        二、国内餐饮市场竞争态势的四大变化
        三、品牌餐饮让竞争得心应手
        四、北京餐饮面临品牌竞争时代
    第二节 酒店、饭店餐饮业竞争对策分析
        一、饭店餐饮面对市场竞争经营的策略
        二、饭店营销竞争新策略分析
        三、酒店餐饮经营的竞争对策
    第三节 连锁餐饮企业的核心竞争力分析
        一、精心打造连锁餐饮企业的品牌分众力
        二、连锁餐饮企业用心打造门店的吸引力
        三、连锁餐饮企业倾力打造菜谱的静销力
        四、连锁餐饮企业全力打造服务员的推销力
        五、连锁餐饮企业群力打造美食的口碑力
    第四节 饭店餐饮面对市场竞争经营分析
        一、开发风味特色餐厅
        二、设置不同档次的餐厅
        三、注重培育餐饮品牌
        四、做好会议、婚宴和重要接待
        五、扩大经营范围
        六、特色和品牌菜
        七、减少能源消耗
        八、不断开发新产品
        九、走委托经营之路
        十、进行观念的转换
    第五节 餐饮业的竞争战略选择分析
        一、卫生战略
        二、特色战略
        三、顾客价值战略
    第六节 酒店餐饮面对社会餐饮的挑战
        一、酒店餐饮现状
        二、酒店与社会餐饮的优劣势对比
        三、创新是酒店战胜社会餐饮的“法宝”
    第七节 酒店餐饮经营竞争策略分析
        一、经营者必须要有竞争意识
        二、抓住顾客求新的消费心态

第十五章 餐饮业领先企业分析
    第一节 百胜全球餐饮集团
        一、企业概况
        二、2007-2008年经营业绩分析
        三、比萨品牌在华战略布局分析
        四、2008年百胜发布食品安全白皮书
        五、麦当劳、肯德基营销策略比较分析
        六、必胜客全球战略
        七、在华发展动态
    第二节 麦当劳
        一、企业概况
        二、2007-2008年经营业绩分析
        三、2008年麦当劳加速在华扩张
        四、2009年在华发展预测
        五、麦当劳特许经营分析
        六、麦当劳得来速经营模式分析
    第三节 上海锦江国际酒店发展股份有限公司
        一、企业概况
        二、2007-2008年财务分析
    第四节 北京全聚德集团有限责任公司
        一、企业概况
        二、2007-2008年财务分析
        三、2008年新奥运营销分析
        四、全国布局分析
    第五节 德克士食品开发有限公司
        一、企业概况
        二、发展现状分析
        三、品牌分析
    第六节 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司
        一、企业概况
        二、2007年小肥羊调整发展战略
        三、2008年香港上市
        四、2008年加速扩张
    第七节 真功夫餐饮管理有限公司
        一、企业概况
        二、2007年真功夫高速扩张分析
        三、2008年真功夫首设全国客服热线
        四、上市分析
        五、“真功夫”的品牌分析
    第八节 成都谭鱼头投资股份有限公司
        一、企业概况
        二、香港投资经营状况
        三、火锅经营之道
    第九节 重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司
        一、企业概况
        二、经营发展分析
    第十节 西安饮食股份有限公司
        一、企业概况
        二、2007-2008年财务分析

第十六章 餐饮业投资分析
    第一节 餐饮业投资环境分析
        一、连锁餐饮成风投新宠
        二、餐饮企业应强化“风险辨别意识”
        三、投资餐饮业的八大要素
    第二节 投资餐饮业商铺选择分析
        一、规避政策风险
        二、硬件要“过硬”
        三、六大地段选址秘诀
    第三节 餐饮业投资热点分析
        一、餐饮业热点细述
        二、粥店成餐饮业投资新宠
        三、中国餐饮企业十大营利模式
    第四节 餐饮业投资建议
        一、投资餐饮业需做足竞争的准备
        二、餐饮投资八个锦囊
        三、餐饮需抓好的四个关键
        四、甄别餐饮投资的建议
    第五节 不同类型餐饮业投资建议
        一、小区餐饮店
        二、休闲餐饮店
        三、加盟店餐饮
        四、特色小餐饮店

第十七章 餐饮行业发展趋势及预测分析
    第一节 餐饮业发展趋势
        一、竞争局面激烈仍将维持
        二、大众化经营的市场空间不断延伸
        三、创新经营、品牌营销的力度加强
        四、传统餐饮向现代餐饮的转化加快
        五、管理与人才的作用更加突出
        六、连锁经营加速发展
        七、特色经营更加突出
    第二节 餐饮经营变革发展趋势
        一、消费时段产生变化
        二、跨地域经营是未来热点
        三、产品功能日趋多样
        四、经营形式灵活化
    第三节 休闲快餐产业发展趋势
        一、时尚带动消费需求
        二、未来发展前景看好
    第四节 餐饮业的“数字化”发展趋势
        一、餐饮信息化管理的优点
        二、餐饮信息化管理的趋势
    第五节 2008-2010年中国餐饮业发展预测

部分图表目录
图表  2008年北京112家签约酒店情况
图表  1994-2007年度餐饮业零售额“跨千亿元台阶”情况
图表  2003-2007年国内生产总值及其增长速度
图表  2003-2007年居民消费价格涨跌幅度
图表  2007年居民消费价格比上年涨跌幅度
图表  2007年1-11月全国住宿和餐饮业零售额对比情况表
图表  2007年1-11月全国住宿和餐饮业零售额对比情况图
图表  2007年1-11月全国住宿和餐饮业限额上、下企业经营对比情况
图表  2007年度各类餐饮百强门店所占比例
图表  2007年餐饮百强原材料与人工费用成本情况
图表  2005-2007年锦江股份成长性分析
图表  2005-2007年锦江股份现金流量分析
图表  2005-2007年锦江股份盈利能力分析
图表  2005-2007年锦江股份偿债能力分析
图表  2008年第一季度锦江股份主营收入情况
图表  2008年第一季度